La Tortilla de 40 Huevos!
El secreto para elaborar una auténtica tortilla de patatas es casi tan discutible como el de la paella. Está claro que en su origen están las manos de los pastores navarros in illo tempore, como la de ajoarriero. Supervivencia histórica que alcanza la veneración hasta nuestros días.
¿Cúal es la mejor tortilla de patatas que puede consumirse en Barcelona? Seguro que hay muchas, sobre todo desde que han proliferado los bares de sello euskaldún, aunque nunca se deberá comparar la excelencia del Taktikaberri con cualquiera de las franquicias de tapas plastificadas.
Para mi gusto la mejor que he encontrado se elabora al amanecer en la cocina de El Raïm, café de almuerzos, buenos bocatas y tapas de siempre que se ubica en el núcleo número 75 de la calle Muntaner en el chaflán con la calle de Aragó, que araña el lado Llobregat.
La artista del establecimiento es Amparo Gutiérrez, cocinera que huye del fotógrafo cuando le pide posar con la tortilla recién elaborada con 40 huevos ( y no es exagerar, es así) para bañar las cantidades correctas de patatas y cebolla. No dudo de otras cocinas, pero la de Amparo sirve una pieza irrepetible que ofrece su marido en la barra y en la terraza. El esposo es Abilio Picado (en la foto con su hijo), al que muchos clientes recordarán como una de las caras que elevaba la categoría del Senyor Parellada. Hace 11 años abrió El Raïm y resiste el acoso de los inmobiliarios chinos con tortilla, morcilla de Burgos, callos a la madrileña, chorizos al vino blanco, bacalao y albóndigas, todo bien regado. La estrella de los desayunos son flautas, con la indiscutible base de jamón del país, pimiento verde, huevo y queso fresco.
Por Losu de la Torre.
The 40 Egg Omelette!
The secret to preparing an authentic potato omelette is as hotly debated as that of the correct recipe for a paella. Whatever the truth, nobody questions the fact that the origins of the dish lie (just like ajoarriero) with shepherds from the Navarre region of Spain in the days of yore. Nor would anyone deny that over time the humble tortilla de patatas has come to be considered a culinary classic, revered by both young and old alike.
But where is the best potato omelette to be found in Barcelona? Without question, there are many options to choose from as a result of the rise in popularity of Basque themed bars around the city although the shrinkwrapped tapas on show at franchised chains should not be confused with the authentic fare to be found at establishments such as the excellent Taktikaberri restaurant.
However, in the opinion of the author the finest tortilla de patatas in the city is prepared, at dawn, in the kitchen of El Raïm, a café specializing in lunch dishes, tasty sandwiches and traditional tapas which is located at calle de Muntaner 75, where the street crosses calle de Aragó.
The artist behing the establishment’s signature dish is Amparo Gutiérrez, who hides from the camera when asked to pose with one of the omelette she has just made using 40 eggs. This is the right number, she insists, to adequately coat the essential ingredients of sliced potato and onion. Other recipes undoubtedly give good results but Amparo’s omelette, as served by her husband to customers at the bar and outside on the terrace, is exceptional.
Her husband is Abilio Picado ( pictured adobe, with his son), who many patrons will remember as being instrumental in the success of the Senyor Parellada restaurant. Abilio opened El Raïm eleven years ago and now finds himself in the enviable position of having to turn down offers to buy his business from him; preferring instead to continue supplying his contented customers with delicious omelettes, Burgos black puddings, Madrid-style tripe, chorizo sausages in white wine, salt cod and meatballs. The cafe’s stars at breakfast- time are its flautas: slender baguette sandwiches filled with Serrano ham, roasted green peppers, hard-boiled eggs and fresh cheese.
Home cooking with Abilio Behing the bar and Amparo in the kitchen.
Por Losu de la Torre.